Voor het maken van ketchup worden meestal vleestomaten of Roma tomaten gebruikt vanwege hun smaak en textuur. Deze tomaten hebben over het algemeen een diepere smaak en bevatten minder water dan andere soorten tomaten.
Ketchup
Equipment
- 1 grote pan
- 1 bak met koud water
- mesje
- staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1.5 kg rijpe tomaten
- 1 middelgrote ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 120 ml azijn
- 100 gr bruine suiker
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper gemalen
- ½ tl kruidnagel gemalen
- ½ tl kaneel gemalen
Instructies
- Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd een kruisje in de onderkant van elke tomaat en dompel ze een paar seconden onder in het kokende water. Haal ze eruit en dompel ze meteen onder in een kom met koud water. Dit zal het verwijderen van de schil vergemakkelijken. Verwijder de schil van de tomaten en hak ze grof.
- Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan en laat ze sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat ze zacht zijn en hun sap hebben vrijgegeven.
- Verwijder de pan van het vuur en laat het tomatenmengsel iets afkoelen. Gebruik een staafmixer of een blender om de tomaten tot een gladde puree te pureren.
- Giet de tomatenpuree terug in de pan en voeg azijn, bruine suiker, zout, zwarte peper, gemalen kruidnagel en kaneel toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de ketchup sudderen gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur, of totdat het is ingedikt tot de gewenste consistentie. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de ketchup volledig afkoelen. Giet het vervolgens in gesteriliseerde potten en bewaar ze in de koelkast.
Notities
Vleestomaten zijn grote, sappige tomaten die een goede balans hebben tussen zoet en zuur. Ze hebben stevig vruchtvlees en bevatten weinig zaden en sap, wat helpt bij het verkrijgen van een dikkere consistentie voor de ketchup. Enkele soorten zijn de Romania Pink, Coeur de Boeuf, Brutus en de Old German.
Roma tomaten, ook bekend als pruimtomaten en als pomodori-tomaten, zijn iets minder sappig, maar hebben een diepe, intense smaak. Ze zijn van nature zoeter en bevatten minder zaden en vocht, wat resulteert in een dikkere ketchup. Enkele soorten zijn de Kang Bing, Roma VF, San Marzano en De Barrao.
Uiteindelijk komt het neer op persoonlijke voorkeur, dus je kunt experimenteren met verschillende soorten tomaten om te ontdekken welke jouw favoriet is.
0 reacties